作 者 丨彭 景转 载＆商 务 VX 丨 pjpj168—核 心 看 点1. 为什么鱼你在一起厥后者居上？2. 直营和加盟孰优孰略？3. 什么造就了两个品牌差别的“鱼生”？一个是小份酸菜鱼开创者；一个是伺机进场，厥后者居上。但开创者影响力渐弱，厥后者却披荆斩棘，名声大噪。近2000家门店的“鱼你在一起”，和不到100家门店的“渝是乎”，走向了差别的“鱼”生。
2000家VS100家，背后是什么？渝是乎刚刚在11月6日庆祝完自己的五岁生日，再过一个月，鱼你在一起也将迎来四岁生日。同样是酸菜鱼品类，渝是乎甚至比鱼你在一起早了整整一年，为什么几年已往，它们却走向了差别的生长路途呢？ 1 首创人配景差别：专注美食VS连锁创业者渝是乎首创人王勇是土生土长的四川人，厨师身世，做了二十几年的餐饮，在建立渝是乎之前，做成都小吃做得驾轻就熟，还作为优秀代表上过电视台。在餐饮的本质上，王勇看的很明确。全国有3000多家成都小吃，这种餐饮形态在前些年受接待，是把成都的小吃快餐，酿成了正餐，由小做大。
那能不能倒过来，创新一种模式，把正餐酿成快餐呢？于是他从无数中川菜系列中，挑中了酸菜鱼，把酸菜鱼做成小份，酿成快餐。一时间，引领了整个酸菜鱼品类的发作和热潮。这一品类的发作，引起了商业嗅觉敏锐的魏彤蓉注意。
此时她已经先后建立了“魏老香”鸡暖锅和“辣小豌”重庆小面两个品牌，鸡暖锅和重庆小面都是其时最火的品类。酸菜鱼作为2016年全年最火品类，魏彤蓉团队履历一番调研和考察，在2017年1月建立“鱼你在一起”品牌，主打酸菜鱼快餐。2 模式差别：直营VS加盟“我们之前的品牌辣尚瘾也放的有加盟，最多的时候快要200家，厥后逐步只剩了几十家，在骨子里以为自己还是不太适合做加盟，还是想要把味道完全出现出来。”渝是乎首创人王勇说。
厨师身世的王勇对食物有一种近乎偏执的钻研，如果一小我私家精神被量化为100分值的话，王勇至少有85分的精神是用在味道和食物自己的。王勇的微信头像，一直都是厨师的形象。对味道的执着，再加上并不怎么乐成的加盟履历，渝是乎在建立之初，就定下了直营的基调。
而鱼你在一起从出生起，就带着加盟的基因。“我会选择易于尺度化、产物线简朴的项目。
”魏彤蓉说。酸菜鱼快餐完全切合这一要求，很是利于加盟扩张。
为什么选择加盟的鱼你在一起厥后者居上？基因的差别，让渝是乎和鱼你在一起选择了差别的门路。选择了加盟模式的鱼你在一起，做对了什么，厥后者居上呢？ 1 产物遵循“尺度化、好复制”，先减后加后进场的鱼你在一起并没有照搬主流，而是重新梳理了产物线，定下了“6+5+5”产物组合——6款差别口胃的产物、6个配菜、5款饮料，再加上馒头和米饭2款免费主食。
“产物库里有12种口胃的酸菜鱼，但每家店只上六款，其中三款是牢固的，另外三款可以自主选择。”魏彤蓉说。今年疫情后，鱼你在一起团队又重新梳理产物结构，对产物举行了优化。
主打产物新出了热炝、青花椒、公举番茄、金汤、葱香、经典香辣等口胃的酸菜鱼，而且增加了热卤、炸食、面筋、牛肚串等小食产物，并把原本的产物结构模型更新为“8+8+5+小食辅品”SKU模式，即8款酸菜鱼、8个配菜可选、5种饮料，以及小食辅品。由最开始的做“减法”到疫情后的做“加法”，鱼你在一起的产物始终在不停迭代。2 团队十多年历练，有富厚的加盟治理履历十几年前，在民众对加盟这种模式还不太相识，甚至因为一些极端案例视加盟为洪水猛兽时，魏彤蓉就坚定地选择了加盟模式。由于当年供应链的不完善，以及加盟体系在海内尚处于草泽阶段，魏彤蓉的加盟之路踩了许多坑。
开的店不少，但口碑并不高。但收获是团队在加盟这条路上摸爬滚打了十几年，在传统餐饮人开始逐渐想要去相识加盟时，魏彤蓉已经有了一批身经百战、履历富厚的加盟铁军。酸菜鱼快餐项目自己的天然优势，再加上在自己熟悉的领域，做熟悉的事情，鱼你在一起建立第一年，即开出近千家门店。
3 先攻城掠地，再精致化运营埃里克·莱斯《精益创业》一书上有一个理论叫“小步快跑，快速迭代”，这个在互联网行业广泛流传的创业方法论，在餐饮行业同样适用。鱼你在一起正是快速赛马圈地，一年内占领了酸菜鱼快餐品类至高地，除了购物中心，街边、社区都能见到鱼你在一起的影子。纵然有富厚的加盟治理团队，鱼你在一起的加盟店在最初还是泛起了良莠不齐的状况，追求速度的同时，在筛选加盟商和选址方面不行能精美绝伦。
厥后，鱼你在一起收回了部门谋划不善的门店，或关店或改做直营，并提高了加盟门槛，开始精致化运营。鱼你在一起建设了直营和特许连锁谋划为模块的治理组织，并搭建了总部—六大营运中心-大区-城区的大营运体系。总部门别配备了大营运中心、营建中心、供应链中心、品控部、商学院、企划行销等职能部门，而且引入了专业的第三方数字化云平台。
通过完善的组织体系和信息化建设，鱼你在一起全国所有门店都获得了流程化治理，有效做到了店店有人羁系、天天有数据可查。4 抢占消费者心智，做行业尺度制定者有足够多的门店，足够高的品牌势能之后，要想进一步牢固自己“行业第一”的职位，就要成为尺度的制定者。众多品牌酸菜鱼的主要食材是来自越南的巴沙鱼，其少刺、半制品的特性与快餐属性不约而同，所以这两年越南入口巴沙鱼在海内市场大规模盛行。2017年，中国市场入口4.2亿美元越南巴沙鱼，逾越美国市场，成为越南巴沙鱼全球最大的消费市场，占越南总出口比例的23%。
作为巴沙鱼消耗大户，2018年，鱼你在一起到场起草了《冻巴沙鱼片》团体尺度，促。
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